年夜饭少不了这道点心,寓意吉祥,好吃又好看,全家都喜欢

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​年夜饭少不了这道点心,寓意吉祥,好吃又好看,全家都喜欢

再过几天,就要过年了,这几天大街小巷都已充满浓浓的年味了,大家都在忙着准备年货,合计着年夜饭吃些什么。在我们家,老妈已经开始张罗着准备烧过年吃的各种酱肉,酱蹄什么的了。年夜饭上,除了各种冷菜,炒菜和汤之外,最少不了的还有一道点心,那就是饺子。按按照中国农历年的传统习俗,年三十晚上是一定要吃饺子的,从古自今,饺子一直被寄予了美好的期望,在除夕吃饺子表达了对家人的美好祝福,吉祥如意,大吉大利。

平时我们吃的饺子一般都是普通的水饺,但到了过年,会做一种形状更加漂亮的,颜色也更丰富的四喜饺子,四喜饺子是从满汉全席里走来的点心,四个角分别代表了:福,禄,寿,喜有着美好的寓意,因为做起来比较麻烦,所以,一般都是过年过节时才做,为的就是讨个好彩头。因为四喜饺子独特的造型,决定了四喜饺子只能用蒸的方法来吃,蒸出来的面食见风后容易表皮发硬,所以和面时的用水是有讲究的,许多人用错水,难怪蒸出来的饺子表皮一会儿就变硬不好吃了,那么蒸饺到底用什么水和面,一起来看看具体的做法吧!

【四喜饺子】

2、先把145克热水倒入面粉中,搅拌成絮状后揉成软硬合适的面团,包上保鲜膜饧30分钟。在这里我用的是热水,因为用冷水和面,可以使面团更劲道,但蒸好的饺子出锅见风后很容易使饺子皮变硬,所以,做蒸饺的话最好用不低于50度的水来和面,这样,蒸好后的饺子皮不会变硬。

3、在饧面团的时候准备馅料,先把用来装饰的四样材料准备好,黑木耳泡发后撕成小块,胡萝卜去皮切成小丁,玉米粒和青豆清洗干净,然后将这四样食材分别焯下水后捞出待用。

4、350克猪肉去掉筋膜清洗干净后剁成肉末。

5、用来装饰后多余的黑木耳切碎,冬笋也切成末。

6、把切好的黑木耳和冬笋放入肉馅中拌匀,然后加入料酒,盐,生抽和蚝油拌匀加适量糖调味后加入适量水拌匀,最后加入少许油再拌匀。

7、把饧好的面团取出,揉至表面光滑且有延展性的状态。

8、然后把面团搓成长条,切成大小差不多的小剂子,切好的小剂子撒上些干粉防止粘连。

9、取一个小剂子,用擀面杖擀成四周薄中间稍厚的圆面片。

10、取一个面片,放入适量肉馅,对折捏紧后再把另外侧的面皮也对折捏紧。

11、然后把形成的四个角中间分开,分别放上四种颜色的馅料,再在四个角边分别捏紧,使之形成一个尖角。

12、同样的方法全部做好的,码入蒸笼中,放入蒸锅中水开后蒸10分钟左右,就可以了。

13、好吃劲道,味道鲜美,寓意美好的饺子,吃的时候可以蘸些自己喜欢的料汁。

【小贴士】:

1、水不要一下子全部加入,用量可以根据面粉有吸水性来调整。

2、揉好的面团尽量饧发充分些,使面团有更好的延展性,后面容易操作。

3、因为是造型饺子,建议揉面时候不要太软,否则做好的饺子容易变形。

4、4个角里面的装饰馅料可以按自己喜欢的放。


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